Bouillon d'os - Recette grand-mère en 4 étapes
Le bouillon d'os recette grand-mère est une préparation d'antan qui se transmet fidèlement de génération en génération et regorge de nutriments essentiels. On lui prête souvent des vertus pour la santé, surtout quand il s'agit de chouchouter la digestion ou de soulager les articulations.
Les ingrédients incontournables pour réussir votre bouillon d'os recette grand mere
Pour préparer un bouillon d'os savoureux et riche en nutriments, misez sur des os bien chargés en collagène comme ceux à moelle ou de poulet. Ajoutez ensuite des légumes frais comme des carottes croquantes, des poireaux parfumés et du céleri qui donne du pep’s.
| Type d'os | Quantité recommandée | Légumes courants | Épices et aromates | Rôle dans la recette |
|---|---|---|---|---|
| Os à moelle | 1,5 kg | Carottes (2 grosses) | Poivre en grains (10-15 grains) | Apporte du collagène et une richesse de goût intense, presque comme un petit secret bien gardé dans le bouillon |
| Os de poulet | 1 kg | Poireau (1 à 2 tiges) | Feuilles de laurier (2 feuilles) | Offre une saveur douce et un bel équilibre aromatique, parfait pour ceux qui aiment que leur bouillon chante sur la langue |
| Os de bœuf | 1,5 à 2 kg | Céleri branche (2 à 3 branches) | Clous de girofle (2-3 pièces) | Donne du corps au bouillon et renforce sa teneur en minéraux, un vrai boost naturel qui fait toute la différence |
| Tendons ou cartilages | 300-500 g | Oignon (1 gros, coupé en deux) | Thym (1 branche) | Fournit du collagène et une texture gélatineuse naturelle, ce qui donne ce petit "quelque chose" qui fait qu’on en redemande |
| Moelle | Quantité selon préférence | Ail (2 gousses écrasées) | Persil (quelques brins) | Apporte douceur, nutrition et lie les saveurs avec une finesse qui fait toute la magie du plat |
Étape 1 Prendre soin des os et des ingrédients pour maximiser vos chances
Préparer les os, c’est vraiment la base pour réussir un bouillon clair et riche en saveurs. Commencez par bien rincer les os à l'eau froide pour éliminer tout ce qui pourrait gâcher la fête. Pour un bouillon d'une limpidité presque magique, vous pouvez blanchir les os en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Ensuite, n'oubliez pas de les égoutter et de les rincer encore une fois. Cette petite astuce fait des merveilles en éliminant les résidus de sang et autres impuretés qui risqueraient de troubler votre chef-d'œuvre. Pendant ce temps, prenez soin de laver soigneusement vos légumes et de les couper en gros morceaux afin qu'ils libèrent tous leurs arômes sans se défaire pendant la cuisson longue.
Étape 2 Cuisson douce pour révéler toutes les saveurs
La cuisson lente est un secret bien gardé pour extraire toutes les saveurs et les nutriments précieux des os. Laissez mijoter doucement sur un feu doux juste en dessous du frémissement pendant au moins 8 à 12 heures. Votre bouillon vous dira merci. C’est ce temps long et tranquille qui libère le collagène, les minéraux et les acides aminés. Ce sont ces ingrédients magiques qui donnent au bouillon sa richesse et cette texture gélatineuse qu’on adore.
- Écumer la surface régulièrement pour retirer la mousse et les impuretés. Ce petit geste simple fait toute la différence quand on veut garder un bouillon parfaitement clair.
- Garder une température stable en misant sur un frémissement tout doux plutôt qu'une ébullition trop vigoureuse.
- Ajuster le feu au fil de la cuisson pour éviter que votre bouillon ne se transforme en potion concentrée par un excès d'évaporation.
- Privilégier de l’eau filtrée ou de source parce que la pureté de l’eau est le secret invisible pour des saveurs qui chantent.
- Opter pour un autocuiseur quand on est pressé (3-4 heures chrono) ou préférer la casserole pour une cuisson lente qui révèle tout le potentiel du goût.
Étape 3 Filtrer et conserver le bouillon comme un chef qui prend soin de son précieux trésor liquide
Une fois la cuisson achevée, passez le bouillon au tamis avec un chinois ou une étamine pour éliminer os et légumes ainsi que toutes les impuretés qui se sont solidifiées. Si vous voulez un bouillon d'une clarté irréprochable, n'hésitez pas à renouveler l'opération une seconde fois car cela ne fait jamais de mal. Laissez ensuite refroidir tranquillement à température ambiante avant de le ranger. Le bouillon se conserve très bien au frais pendant quatre à cinq jours. Si vous souhaitez le garder plus longtemps, divisez-le en portions et congelez-le. Cela permet de préserver sa qualité jusqu'à trois mois sans souci.
Étape 4 Quelques astuces pratiques et idées sympas pour pimper votre bouillon d'os
Le bouillon d'os reste une base culinaire incroyablement polyvalente, un véritable couteau suisse en cuisine, digne des meilleures bouillon d'os recette grand mere. Vous pouvez l'utiliser comme fond de soupe ou pour cuire des céréales comme le riz ou le quinoa et booster leur saveur sans effort. Il fait aussi merveille en remplaçant une partie des liquides dans les sauces et ajoute ce petit plus qui fait toute la différence à la fois côté nutrition et goût. N'oubliez pas de le réchauffer doucement en y glissant quelques herbes fraîches ou un filet de jus de citron pour réveiller tout ça avec une touche de fraîcheur.
- Servez-vous du bouillon comme base pour des soupes à la fois réconfortantes et pleines de nutriments, un vrai câlin dans une assiette.
- Préférez le bouillon à l'eau de cuisson pour le riz ou les pâtes. Donnez un coup de pep’s à vos plats sans trop vous prendre la tête.
- Incorporez-le dans vos sauces pour enrichir la complexité des goûts. Une bonne sauce peut tout changer.
- Ajoutez-le à vos plats mijotés pour renforcer leur apport nutritionnel et laissez mijoter la magie opérer doucement.
- Pensez à parfumer vos préparations avec du thym frais, du romarin ou un peu de gingembre selon vos envies. Réveillez les papilles sans faire trop de chichi.
Bouillon d'os maison en train de mijoter avec os, légumes et aromates pour une recette grand-mère traditionnelle
